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請問如何製作大腸蚵仔麵線. 發問者： 小翔 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-12-09 19:22:32
解決時間： 2007-12-18 00:59:38
解答贈點： 32 ( 共有 11 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
97%
.共有 31 人評價.我想學做大腸蚵仔麵線
是路邊攤賣的那種喔!
麻煩小吃高手不吝傳授
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 塵緣 ( 大師 2 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
回答時間： 2007-12-09 23:39:40
[ 檢舉 ] .
請問如何製作大腸蚵仔麵線
大腸麵線
材料A：
蒜8瓣，紅麵線300g，煮熟的大腸頭兩條，竹筍絲150g，豬油2大匙，豬骨高湯3000cc，酒1大匙，烏醋3大匙。
材料B： 太白粉1/3杯，水1/3杯。
做法：
1. 製作蒜酥：把蒜8瓣去皮剁碎，炒鍋裡放約4大匙油加熱，放入蒜末翻炒至顏色金黃，撈出瀝油備用。
2. 裝半鍋清水，放入紅麵線泡軟，瀝乾。大腸頭切片備用。
3. 另起一個大鍋，倒入豬骨高湯煮滾，放入紅麵線、大腸片、蒜酥、筍絲、豬油、酒1大匙，加蓋燜煮15分鐘，然後調勻材料B倒入勾芡使成濃稠狀，加入烏醋拌勻即可。
4. 食用時可自行酌量再加烏醋，並加少許蒜泥醬和兩、三片九層塔葉。
愛廚注：
1. 這是台灣很常見的街邊小吃，除了大腸之外，也可以放牡蠣（蚵仔）來做“蚵仔麵線”。牡蠣先用少許鹽或麵粉洗淨表面黏液之後，沾裹一層麵粉或太白粉，放入滾水中汆燙，撈出之後放進麵線中同煮即可。
2. 一定要用紅麵線做，口感較好，也耐煮。現爆的蒜酥比較香，不然也可以使用市售已經爆好的蒜酥。烏醋最好使用台灣製的工研烏醋，味道酸中帶甜，比較適合台式菜餚。
3. 豬骨高湯做法：湯骨約700g（1.5磅）加水3200cc，加熱時把浮沫撇淨，然後轉成小火熬煮1個半小時，熄火，加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽1小匙拌勻即可，使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。Wendy做菜沒有放味精，如果想要做出和市售一樣味道的湯頭，可以另外加味精提鮮。
4. 一般的大腸麵線用的是豬大腸，但是改用大腸頭的口感會更好喔。大腸頭處理方法：先用麵粉和沙拉油搓揉大腸裡外，用水沖洗乾淨，然後把大腸的裡側翻出來，再用白醋與料酒搓洗去腥，洗好後翻回正面。燒開半鍋水，放入大腸與蔥2支、薑4片、酒2大匙一起煮40分鐘即可。
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=197
大腸麵線
檢視圖片
材 料:
A.紅麵線 400公克
大腸 300公克
竹筍絲 50公克
豬油 2大匙
麵粉 1/2杯
蒜頭 10粒
蔥 4支
薑 5片
八角 1粒
大骨高湯 2500cc
水 1000cc
B.太白粉 水1/2杯
水1/2 杯
C.蒜泥 適量
九層塔 適量
調味料:
酒 2大匙
烏醋 適量
做 法:
1. 紅麵線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=1&PageNo=1&keyword=大腸麵線
大骨高湯底
檢視圖片
材 料:
豬大骨 1支
雞骨架 1副
清水 5000㏄
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1/2條
薑 1塊
蔥 2支
調味料:
米酒 1/2杯
做 法:
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=4&PageNo=2&keyword=大骨高湯
希望這些資訊能幫到你
參考資料
塵緣 相關詞：
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蚵仔麵線,大腸,太白粉,大腸麵線,豬骨高湯,Wendy,大匙,麵線,製作,豬油[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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001 意見者： EVITA ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2008-12-10 16:42:22
[ 檢舉 ] ..台北市信義區松山路555號
滷大腸麵線
都是加大腸頭
超好吃
還有賣甜不辣跟油飯
電話0937543620
02-23460007 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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